第一期

司米橱柜法国年特约

爱的味道  自然天成

  • 本期导读>>
  • a.开卷首语
  • b.送女儿一个离京一百里的乡村田园家
  • c.PHILIP TAYLOR为果果特别定制-法式脆皮桂鱼
  • d.亲子厨房:送孩子一个美好的童年
  • e.带上baby,开启法国阿尔萨斯味蕾之旅
  • f.米其林星级大厨搜罗

《寻味法国》是新浪家居联合法国旅游发展署、司米橱柜,在中国大饭店、阿丽雅餐厅和《米其林地图与指南》的鼎力支持下举办的生活文化栏目。法国料理以其精致高雅的艺术感独领风骚,风靡全球,作为新浪家居世界文化系列活动,我们不仅通过《寻味法国》栏目“寻味美食”,

给广大读者一份法国料理烹调和法国文化旅游指南;我们更希望通过栏目“寻味”生活,“寻味”人与人之间感动你我的细腻情感。
从柴静《穹顶之下》我们认识了雾霾,更认识了亲情的力量,给孩子一片蓝天绿地,一个新鲜健康的世界是多么重要。不仅仅是柴静,我们的身边有着很多这样的妈妈,苏燕就是其中一位;为了小女儿果果,苏燕和丈夫毛继晖先生克服种种困难,搬到了近郊,把农舍打造成一个自然恬静的家,不禁让人由衷向往。这一期,我们采访了苏燕的家;我们探讨亲子厨房的必要性;更邀请泰勒大厨为苏燕和她的女儿果果做一道法国料理……

爱的味道,自然天成,请跟随我们一起感受亲子间爱的力量。

和柴静一样,苏燕也是因为孩子才开始关注自己的生活环境。身为杂志主编,她曾经跑遍了北京的角角落落,并不在意呼吸充满尘土和尾气的城市空气。直到有一天,她的小女儿果果开始咳嗽和频繁发烧,她才意识到自己所生活的环境有多么糟糕。在丈夫毛继晖的鼓动下,苏燕终于决定把家搬到北京东北方一百里开外的乡下去。尽管面临着巨大的通勤压力,可是苏燕说这家搬得很值得,因为“这是送给果果最好的礼物”。

果果的苹果肌是最好的回报     毛继晖说,第一次认识到果果离大自然太远,是因为一次远足。
果果从车窗里看见母猪带着小猪在散步,问了一个无厘头的问题:
“牛爸爸去哪里了?”苏燕和毛继晖只好想办法向她解释,
猪和牛并不是一家子。
    在搬家之前完全是城市孩子的果果,第一次住到乡下时
也会害怕小虫子,害怕小狗,但是在爸爸妈妈的引导下,五岁
的果果迅速融入了乡村生活。天气好的时候,爸爸妈妈会带着
果果进山,因为新家其实已经基本就在山脚下。他们尽自己
所能告诉孩子关于大自然的奥秘,为什么有些植物会长
小刺?为什么蜜蜂要把头探进花心里去?五岁的孩子
最爱问为什么。有时候牵着小狗去山里,一来一回
能悠闲地消磨掉两个小时。
    苏燕很高兴地看到,原本不断发烧的果果近
一年来几乎没有生病,脸蛋也开始变得红扑扑的。
她说她明确地感受到,果果在乡下会更活泼、
更外向、更自由自在。毛继晖则开玩笑的说,
住到乡下其实是把父母从照顾孩子中解放了出来,
在城里一直缠着爸爸妈妈的果果现在可以自己
玩沙,逗小狗,照看植物,已经几乎不用粘着
大人了。现在再问果果:“城里和乡下你
喜欢哪里?”她会毫不犹豫地回答:“乡下!”
    尽管如此,记者依然有一个担心:果果
在乡下会不会找不到可以一起玩耍的小伙伴?
苏燕笑说,自从他们搬到了乡下,几乎每周都
有朋友带着小孩过来一起过周末。因为家里的
空间大,孩子们甚至可以在屋里溜旱冰。终于
不用费心照看孩子的大人们则拿出各种讲究
的炊具,开始做起平时没有时间做的拿手菜。这里已
经变成了一个朋友们能暂时逃离北京尾气和噪音的伊甸园。

住在乡下 心随境迁     虽然从前年就开始设计改造,可是苏燕一家和新房子的“磨合”并没有结束。在刚过去的冬天里,最麻烦的事情莫过于取暖。屋子在改造时装了地暖,但是事实上加热效果并不太好,只好在客厅里临时加装了壁炉。因为是意料之外的设计,毛继晖没有给壁炉管道留下空间,安装时颇费了一番周折。记者采访当天,正好遇上拿出去维修的壁炉被送回来重装,几个工人费了半天劲,还是没有成功。毛继晖说这点麻烦还算是小的,农村的房子不通天然气,烧地暖要靠自己     可是这些麻烦在爱生活的人眼里,也不妨是生活的小情趣。“我们现在已经渐渐喜欢上了围着壁炉,一堆朋友一起加柴的感觉。”苏燕说。“这大概是因为我和毛毛本来就是喜欢远足,热爱自然的人。对于我的一些本身就是‘城市动物’的朋友来说,这样的生活很难想象。”
    谈到将来,苏燕表示会长期在乡下住下去。当丈夫一开始提出搬到乡下的提议时,苏燕其实是颇有顾虑的。在她之前,也有别的朋友来乡下置业,可是时间一长,迫于每天往返上班的压力,渐渐地把乡下变成了只用来过周末的地方。苏燕说,对于自由职业者的丈夫来说还好,可是对于每天都要往返公司的自己来说,要坚持下来并不容易

然而,当你真正融入并接受那样的生活状态之后,你的心理都会慢慢地发生变化。从前的你也许是
个拼事业的人,可现在的你会觉得,世上有赚不完的钱,但是生活是真正属于自己的。        苏燕说。
她的小女儿果果像只小猴子一样在妈妈脚边爬上爬下,咯咯笑着,脸红扑扑的。

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苏燕有个小烦恼,那就是爱吃鱼和肉的果果不爱吃蔬菜,
尤其不爱吃蘑菇。《寻味法国》特地邀请了中国大饭店的帅气
主厨,为果果特别设计了一道“法式脆皮桂鱼”,
其中加入了虫草花和蟹味菇,
教苏燕如何用精湛的厨艺让孩子爱上蘑菇。

Taylor给Susan(苏燕)和Ammi(果果)逐一介绍了今天的食材,素菜和配料用干净的瓷盘装好,整齐的放在左侧,而新鲜的桂花鱼放在右侧,从食材我们已经能感受到法国料理的认真与考究。Ammi对一切都显得那么好奇,天真烂漫的笑容也感染了Taylor和Susan。

  • 食材包含:
  • 桂花鱼    Perche
  • 蟹味菇    Champignon
  • 虫草花    Ophiocordyceps sinensis
  • 海带    Argue
  • 虾    Crevette
  • 蘑菇汤    Soupe à champion
  • 菠菜    épinard
  • 葱花    Ciboulette
  • 海盐    Le sel de mer
  • 香菜    Persil
  • 鸡肉粉    Poudre de poulet
  • 橄榄油    Huile d’olive
  • 柠檬    Citron
  • 奶油    De la crème
Taylor把桂花鱼去鳞洗干净,灵巧的切取上半块鱼肉,刀法吗悯熟,鱼块不仅现状好看,更是去掉了鱼刺,方便小朋友食用。为了在煎鱼的时候均匀并且保持皮质香脆,Taylor教Susan在鱼肉上轻轻的切8刀,小技巧很受用。桂花鱼处理好后放置在一边待用。 *鱼肉去骨
方便小朋友进食

  • 1

    先放橄榄油,倒入蟹味菇翻炒,再相继放入虾仁、虫草花;

  • 2

    等蘑菇都变软了就可以把海带放进去,随即倒入法式蘑菇牛肉清汤。

  • 3

    等汤基本收干,味道进去蘑菇里时加入适量淡奶油,奶油可以让菜有粘稠感,味道更浓郁。

  • 4

    最后Taylor邀请果果撒上葱花,配菜工序完成,可放在桌子一边,进入下一步:煎鱼。

司米橱柜法国年特约

现场问答

TAYLOR:我们可以用土豆、黄瓜等材料替换蘑菇,都是可以的。但其实宝宝应该吸取各种不同的营养,我们可以变着法子给宝宝做不同的菜式,做得非常好吃,激起他们的兴趣和吃的欲望。
SUSAN:如果宝宝不喜欢吃蘑菇怎么办?

在这道法国菜里,鱼是重点,做法很简单,就是放到锅里煎至金黄色即可,不过要烹制出脆皮而鲜甜美味的鱼块,Taylor告诉Susan几个要点:
1

先煎带皮一边,一开始不要把盐抹在鱼皮的一侧,否则鱼汁渗透出来,导致鱼皮没办法脆。

2

烹饪的时候鱼里的蛋白是运动的,需要用锅铲不停的压才会让鱼肉鲜脆。

3

煎鱼时候油温也不宜太高,因为鱼块会在温度作用下变软。

4

最后柠檬汁让鱼肉更芳香,但要注意柠檬汁挤到鱼汁里,不要挤到鱼皮上。

Taylor把菠菜放到煎鱼的锅里过一下油便取出,Taylor表示在西餐里,很少把蔬菜炒得很熟,这样就可以把营养留在蔬菜里。
在进行最后一道工序摆盘之前,Taylor邀请果果小公主为辅菜撒上海盐和柠檬汁,愉快的小互动让这道法式脆皮桂鱼洋溢着爱的味道。

摆盘技巧
把做好的配菜放在最底层,摆成鱼身的形状,鱼块放在中心,周围用菠菜点缀,最后用鸡肉粉勾勒出鱼的嘴巴和尾巴。一道材料丰富,营养又美味的法式脆皮桂鱼大功告成

除了学了一道法国料理,Susan也很高兴有这种机会跟果果相处,享受亲子乐趣。果果一边开心的吃着自己参与制作的美食,一边跟妈妈问问题,小女孩的天真烂漫让阿丽雅餐厅也活泼起来。正如我们开展《寻味法国》栏目的初衷,寻味美食,也是去寻味生活,寻味真挚的情感。

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我们重视生活品质,很大一部分幸福感来源于家庭。
在法国,厨房是每个家庭的核心,父母和孩子一起下厨是每个家庭的传统,也成为了许多人最温馨的童年回忆。
厨房,通过装饰与实用相结合的橱柜,构建而出各种色香味享受的同时,也能打开孩子们的创作灵感和美好梦想,这是每个家庭都不可或缺的共同成长空间。

美观与实用并存

    毛继辉:我们从前面了解到,毛先生打开房子外墙而添加出来的厨房,与果果的游戏角相连,这里成了果果最爱待的乐园。这种简洁、现代、素面朝天的装饰感,是否就是亲子厨房所应该有的返璞归真呢?

    Franck:儿童喜欢色彩鲜明且光亮的游戏空间,注重色彩的厨房空间设计能使孩子对家庭生活有参与感,从而产生归属感。在现代家庭,这主要通过厨房的重心——橱柜来体现。
比如白色,宛若是圣洁而旖旎的夏蒙尼小镇,又犹如精致而恬静的枫丹白露宫;黄色,似构成双城的高贵灿烂,又似跳跃在阿尔卑斯山麓的活泼天真;一片普罗旺斯的紫色海洋,带给孩子无尽浪漫的想象;一股低奢的蓝调,是歌剧魅影里悠扬的回荡;一抹酒红的克利翁,更激发对美食的渴望和热爱……
美观性和实用性并存的橱柜,可以让大人小孩都感到愉悦,赋予亲子活动更适合的环境,从而让在厨房中进行的亲子活动更为融洽。在“人间烟火”中,孩子能更加直接地领悟到来自父母的爱和家庭的暖。

司米橱柜 双城

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法国第一橱柜品牌SCHMIDT司米橱柜
首席设计师 Franck SAYAS
对话 法国第一橱柜品牌SCHMIDT司米橱柜首席设计师 Franck SAYAS

司米橱柜 魅影

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司米橱柜 普罗旺斯

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对话 法国第一橱柜品牌SCHMIDT司米橱柜首席设计师 Franck SAYAS

用充满爱的环保理念精心打造

    毛继辉:对于家人,特别是儿童与老人而言,厨房这么核心的家装区域往往十分考究。那么作为其中核心的橱柜,又该如何选择呢?

    Franck:我们法国人在子女教育问题上的方式是,给他们严格的“框架”,然后在“框架”内给予孩子充分的自由。这也体现在我们对待厨房装饰、对待橱柜的选择上面。把握健康环保的原则,便可以给在其间游戏的孩子营造了一种自然的氛围,也就不用担心他们享受童年快乐的同时身体会受到伤害。
那么欧标E0级环保板材、加厚无毒无辐射台面等,绝对是必要的考虑因素。所以SCHMIDT司米橱柜坚持“领先每一个细节”是有原因的,确保多项超国标环保认证,是对所有使用SCHMIDT。
产品的家庭的健康承诺和对
环境的一份环保责任,
就像每一个家长对
子女充满爱的精心
照料一样。

人性化的安全设计

    毛继辉:小朋友有时像个天使,可调皮起来时可能又像个小恶魔,所以家长们都会很担心橱柜设
  计不妥当而带来的安全问题。SCHMIDT司米橱柜从法兰西来到中国,是否考虑过这方面的问题呢?

       Franck:您说的很对,小朋友的好奇心总是很强,特别在是在厨房,家长关心的最多的一定是孩
           子的安全问题了。然而通过家长的细心指引和厨房细节的人性化安全设计,我们能尽可能减少
               这个问题。
                首先,防止电器对孩子的伤害,厨房中电器密度大,并且存在燃气等设施,极易发生电、
                  气泄漏伤人等事故,所以在设计的过程中应考虑如何尽量减小不安全隐患的发生。
                  这也是SCHMIDT司米橱柜来到中国后因地制宜所做的调整和突破,我们知道,
                  特别是中国北方,厨房里的管道等等是相对复杂一些的。
                  此外,厨房产品应具有一定的容错性,即使用户误操作,也不会造成负面的影响;
                  同时,还要注意防水防滑,厨房的湿和滑往往容易对大人和孩子都造成伤害。
                  所以我们会用花纹型金属铝箔板将整个水槽柜进行四面封贴,
                  以适应许多地区,特别是中国南方的潮湿环境。

除了日常的家庭生活,法国人重视家庭和亲子生活的特点还体现在度假上。调查表明,每年150天左右的嘉琪,约有70%的法国人要在外连续度假4夜以上。他们每逢假期,宁愿不赚钱也要和家人一起互动,享受生活。那么现在,让我们暂时走出厨房,走出可爱的家,带上我们的baby前往融合了法德文化精髓的阿尔萨斯大区,开启一场法国北部边陲小镇的味蕾之旅。

亲子乐园:科尔马

科尔马与德国只有咫尺之遥,是法国上莱茵省首府,因被莱茵河水环绕而素有“西欧威尼斯”之称。在这隐秘的地理位置中,色彩绚丽的花河之上,一桩桩歪歪扭扭的房子,一根根横七竖八的木头支架,以及倾斜的尖顶,具有德式建筑风格特色的木筋屋(Fachwerkhaus)让人仿佛置身德国小镇。宫崎骏的经典之作《哈尔的移动城堡》创作灵感便来源与此,相信孩子们一定会对这些在动画片里似曾相识的场景大感兴趣。

亲子美食:酸菜腌肉香肠锅 配 雷司令/琼瑶浆

阿尔萨斯很多特色美食都是德语地区传统食物,尤其猪肉做法多种多样。这里不仅可以在众多米其林星级餐厅品尝当地特色美食,而且很多具有当地特色的小餐馆也非常受欢迎。酸菜腌肉香肠锅是孩子和爸爸妈妈们的必尝菜式,其中的酸菜用当地甘蓝腌制而成,仔细品尝会发现,内有独到的丁香、豆蔻等数种香料,同时腌肉和香肠肥瘦得当,风味十足。家长们还可以当地著名的干白葡萄酒雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewürztraminer)特有的清爽来解油腻,又增添了一股芳香。
除了日常的家庭生活,法国人重视家庭和亲子生活的特点还体现在度假上。调查表明,每年150天左右的嘉琪,约有70%的法国人要在外连续度假4夜以上。他们每逢假期,宁愿不赚钱也要和家人一起互动,享受生活。那么现在,让我们暂时走出厨房,走出可爱的家,带上我们的baby前往融合了法德文化精髓的阿尔萨斯大区,开启一场法国北部边陲小镇的味蕾之旅.

阿尔萨斯

阿尔萨斯大区(Région Alsace)位于法国东北部,是法国本土上面积最小的行政区域,隔莱茵河与德国相望。这里属于半大陆性气候,冬季寒冷,夏季湿热。因孚日山屏障,区内降水较少,多晴天。四季景色优美,夏季更是如诗如画。

位于亚尔卑斯位于亚尔卑斯位于亚尔卑斯位于亚尔卑斯位于亚尔卑斯位于亚尔卑斯位于亚尔卑斯位于亚尔卑斯卑斯

SCHMIDT司米橱柜隶属于法国第一整体厨房方案商及橱柜出口商SALM集团。2014年,它由国内定制家居领导者索菲亚衣柜引入中国,整合了索菲亚服务中国定制家居市场多年经验及法国SCHMIDT在橱柜行业多年的技术、人文价值积累,为中国家庭带来便捷、快乐、高品质的家居生活。据了解,为回馈中国消费者的支持和厚爱,该品牌目前正进行五一全国盛“惠”活动,光临司米橱柜各大专卖店,惊喜连连!

味蕾圣地:塞莱斯塔(Sélestat)

在阿尔萨斯,那里的人们会骄傲地向你说出位于法国上莱茵省塞莱斯塔的SCHMIDT司米橱柜,因为这里生产着多数法国人乃至欧美人每天与之为伴的法国第一橱柜。令我们感到惊奇的是,SCHMIDT司米橱柜位于Sélestat的基地竟如同旅游景点一般,周围随处可见绿油油的良田、广阔无垠的山林或清澈见底的湖泊。从高处俯望,生产基地被整齐规范地划分,一切与自然相处融洽,仿佛每一个日出日落,它们一起成长,生生不息,从未互相抛弃……

崇尚人文关怀

基地耗资6千万欧元建设,选址时首先要对地底下的自然情况及周围环境进行大量考察并制定解决方案,保证基地的位置下没有被掩埋的历史人文古迹,避免在基地动工建设及后续投入使用时可能造成无可修复的破坏,同时绕过湖泊、减少植被破坏、保护地底矿物质等。

智能生产基地

26,000 m2的偌大生产基地,仅需198 人。明确的切割、缓冲、封边、配件加工、组装分区,拥有着全球最先进的IGT信息处理系统,“秒”级的加工控制评估,日产5000个大小不同的单元柜,出错率基本为零,远超国内品牌产能。

投身环保公益

在工厂建设及设备选择上,SCHMIDT司米橱柜使用国际先进的热动力气态有机成分(VOC)处理装置、中央集成自动除尘系统,整个智能化生产车间既保证产品质量,同时也在家居制造行业树立了环境保护的典范。

同时也在家居制造行业树立了环境保护的典范制造行业树立了环境保护的典范

  国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统,除了优质的食材、优秀的厨师,更少不了法国第一橱柜这样的好伙伴。在法国,SCHMIDT司米橱柜就像惺惺相惜的朋友,是每个家庭必备的“家常便饭”,创造了一个又一个更高效、便捷、快乐的亲子空间。
  让定制不再成为一种奢侈,美好的亲子空间和童年,需要我们用心、用爱、用品质去共同打造!选择,往往比努力更重要,而优秀,才能成就优秀!

米其林星级大厨搜罗

(XAVIER MATHIEU)

格扎维埃.马蒂厄

出生于马赛
1984年在阿维尼翁酒店学校接受正规培训。
1984年在教皇城阿维尼翁的米其林2星吕屈吕斯.耶利餐厅开始第一年实习。
1985年在鲁西永的米其林1星大卫餐厅开始第二年实习。
1986年6月获得厨师职业技能合格证书。
1986年 -1991年:厨师主管,罗歇.韦尔热先生开设的米其林 3 星餐厅 “穆然磨坊” 1992年 -1993年:厨师主管,热拉尔.维 先生在凡尔赛开设的米其林 2 星餐厅“特里亚农宫的三个台阶”。
1994年:厨师主管,若埃尔.罗比雄先生开设的米其林 3 星同名餐厅,地址:巴黎的雷蒙.普安卡雷大街59号
1995年:餐厅厨师长兼业主,位于法国茹卡斯/戈尔德的腓比斯酒店&水疗中心和格扎维埃.马蒂厄美食餐厅,酒店由马蒂厄家族创建于1983年。
目前:罗莱&夏朵精品酒店集团旗下的5星级酒店,美食餐厅获得米其林1星。格扎维埃.马蒂厄目前担任酒店两间餐厅的厨师长以及酒店的总经理。

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CHOCO – COCO – CURRY

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(PHILIP TAYLOR)

泰勒

  厨师泰勒来自澳大利亚,拥有八年烹饪厨技,曾任职于大洋洲、欧洲及亚洲的多家著名餐厅,如伦敦的米其林星级餐厅Galvin @ Windows和Pied a Terre。来北京之前, 泰勒曾在悉尼香格里拉大酒店Altitude餐厅担任副厨师长。
  阿丽雅主厨泰勒注重菜品的口感平衡,甜咸脆绵软都可以在一道菜品种淋漓展现,口感丰富、层次分明。 当然,作为五星级酒店的餐厅,菜品的视觉享受肯定不在话下:颜色鲜艳,摆盘精巧、简约而不简单。

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  • 总编辑 戴蓓

    栏目监制 翼静 刘泽勤

    执行主编 夏楠楠 赵彬

    传播总监 李可欣 李海玲

    首席记者 杨毅

    执行编辑 蒋方、陈琼榕

    首席摄影 雅静

    视频 宋石岩

  • 制作监制 王宇平 刘建明

    美术设计 廖武春 李军

    执行协调 黄婉虹 刘洋 何攀攀

    现场指导 黄瀛缌 苗苗

    首席摄影 雅静

    视频 宋石岩

  • 特别鸣谢

    本期嘉宾 苏燕、毛继晖、果果、米其林星级大厨 PHILIP TAYLOR

    主办机构

    新浪家居

    联办机构

    法国旅游发展署

    司米橱柜

  • 特别支持单位

    中国大饭店

    阿丽雅餐厅

    米其林地图与指南